為全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟太仆寺旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織精干力量，對(duì)轄區(qū)內(nèi)各類(lèi)餐飲服務(wù)單位開(kāi)展了為期一周的拉網(wǎng)式、全覆蓋食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患大排查專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。
此次行動(dòng)旨在深入貫徹落實(shí)國(guó)家及自治區(qū)關(guān)于食品安全工作的決策部署，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，聚焦風(fēng)險(xiǎn)隱患，通過(guò)嚴(yán)格排查、精準(zhǔn)治理，進(jìn)一步壓實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，提升轄區(qū)食品安全整體水平。
一、排查范圍全覆蓋，不留死角盲區(qū)
本次排查行動(dòng)覆蓋了太仆寺旗轄區(qū)內(nèi)所有持證餐飲服務(wù)單位，包括大中型餐館、小型餐飲店、學(xué)校及企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、旅游景區(qū)餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者等。執(zhí)法人員采取分片包干、責(zé)任到人的方式，深入大街小巷、城鄉(xiāng)結(jié)合部，確保排查工作橫向到邊、縱向到底，不留任何死角與盲區(qū)。
二、檢查內(nèi)容精細(xì)化，聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)
執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，重點(diǎn)圍繞以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開(kāi)細(xì)致檢查：
- 主體責(zé)任落實(shí)情況： 核查餐飲單位是否建立健全食品安全管理制度，是否配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，是否定期開(kāi)展從業(yè)人員培訓(xùn)與考核。
- 人員健康與衛(wèi)生管理： 檢查從業(yè)人員是否持有有效健康證明，個(gè)人衛(wèi)生及操作行為是否符合規(guī)范要求，工作衣帽是否整潔。
- 原料采購(gòu)與貯存管理： 重點(diǎn)檢查食品及原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行情況，查看是否存在采購(gòu)、使用來(lái)源不明、過(guò)期、變質(zhì)、“三無(wú)”食品及原料的行為。檢查食品貯存條件是否符合要求，是否做到生熟分開(kāi)、離墻離地、分類(lèi)存放。
- 加工制作過(guò)程控制： 深入后廚操作區(qū)域，檢查食品加工流程是否合理，是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；查看食品添加劑是否做到“五專(zhuān)”管理；檢查餐用具清洗消毒及保潔設(shè)施是否正常運(yùn)行并有效使用。
- 場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生狀況： 檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否保持清潔，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否齊全有效，餐廚廢棄物處置是否符合規(guī)定。
- “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推進(jìn)情況： 鼓勵(lì)引導(dǎo)符合條件的餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”或“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。
三、問(wèn)題整改嚴(yán)要求，堅(jiān)持閉環(huán)管理
針對(duì)排查中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)下達(dá)《責(zé)令改正通知書(shū)》，要求相關(guān)單位限期整改到位，并明確整改要求和時(shí)限。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，如使用過(guò)期食品原料、無(wú)證經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生條件嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)等，依法予以立案查處，形成有力震懾。建立隱患臺(tái)賬，實(shí)行銷(xiāo)號(hào)管理，確保每一個(gè)問(wèn)題都得到有效整改，形成“排查-整改-復(fù)查”的閉環(huán)管理模式。
四、宣教結(jié)合促長(zhǎng)效，提升食安意識(shí)
在排查過(guò)程中，執(zhí)法人員堅(jiān)持檢查與指導(dǎo)相結(jié)合、執(zhí)法與普法相結(jié)合的原則。一方面，向餐飲單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)講解食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范要點(diǎn)；另一方面，通過(guò)發(fā)布消費(fèi)提示、典型案例等方式，向廣大消費(fèi)者普及食品安全知識(shí)，提升其自我保護(hù)能力和參與社會(huì)監(jiān)督的意識(shí)。引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位自覺(jué)守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的良好氛圍。
五、下一步工作展望
太仆寺旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品安全監(jiān)管永遠(yuǎn)在路上。下一步，該局將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢(shì)，建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理長(zhǎng)效機(jī)制。
- 強(qiáng)化日常監(jiān)管與專(zhuān)項(xiàng)整治結(jié)合： 在做好日常監(jiān)督檢查的基礎(chǔ)上，針對(duì)突出問(wèn)題、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)時(shí)段，不定期開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)突擊檢查。
- 提升智慧監(jiān)管能力： 積極探索運(yùn)用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段，提高風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和精準(zhǔn)監(jiān)管水平。
- 推動(dòng)社會(huì)共治格局深化： 暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)媒體和公眾參與監(jiān)督，凝聚起維護(hù)食品安全的強(qiáng)大合力。
此次拉網(wǎng)式大排查行動(dòng)，有效排查和化解了一批潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步規(guī)范了轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)行為，增強(qiáng)了經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)和主體責(zé)任意識(shí)，為全旗人民營(yíng)造了一個(gè)更加安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)筑牢了食品安全防線。
